卤排骨家常做法 卤排骨的做法
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雷氏卤鸡的做法
第一步 ：先将整只鸡洗净后取出内脏 ，将鸡头和鸡屁股切掉 ，卤排用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可 ，法卤法再切少量的排骨葱段和姜片备用 。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的卤排 ，鸡屁股因为味道的法卤法原因 ，鸡头却是排骨因为它含有重金属的原因了 。
第二步 ：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水 ，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来 。
第三步 ：将鸡放到电饭煲当中 ，将之前切好的葱段和姜片放入锅中 ，在继续加入干辣椒、花椒 、八角、桂皮 、香叶 。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦 。
第四步 ：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中 ，浇在鸡肉的上面 。炒糖色的时候尽量选择小火 ，这样炒糖色不容易糊 ，对于新手来说跟容易把握火候了 ，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油 ，几块冰糖和一点点油就可以了 。
第五步 ：向电饭煲当中倒入开水 ，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水 ，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽 、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右 。
第六步：大约半小时之后将电饭煲打开 ，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁 ，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了 。
红烧卤排骨的做法
【食材】新鲜肋排、青菜、白酒 、八角 、香叶、桂皮、干辣椒 、大麦 、生姜 、冰糖
【制作步骤】
1 、排骨放入清水中浸泡半个小时去除血水 。排骨不用切太短 ，一段大约10厘米长就可以 。砂锅内放入清水 ，可以淹没排骨即可 ，放入所有的配料，大火煮开 。
2 、水开后放入洗净的排骨 ，倒入白酒10克 ，盖上锅盖中小火继续炖40分钟 。
3 、小火炖40分钟后，倒入10克冰糖和20克老抽。
4 、这个时候开大火，炖10分钟即可 ，排骨不用立即捞出，在砂锅内浸泡一个小时 ，时间越长越好 。排骨这样做在砂锅内泡2天都没事，吃的时候捞出即可食用 。
5、可以准备一些青菜 ，油麦菜 、生菜都可以 ，砂锅内剩余的卤汁可以浇在青菜上面 ，一道青菜就做好了 ，味道非常好吃 。
卤鸡架骨做法
1 、鸡架子在清水中泡出血水后 ，进行分割 。
2 、去除鸡尖 、鸡肺、油脂和鸡脖子周围的气管 、淋巴 ，将鸡架子分割大块 。
3 、水开后放入鸡架子煮3分钟
4 、将水全部倒出，用清水再次清洗鸡架子上的浮沫 。
5 、将鸡架子放入高压锅加水 ，淹没鸡架子。
6、准备香料 ，花椒 、大料 、桂皮 、香叶 、白寇、姜片 、陈皮 。
7 、准备调味料 ，甜面酱和味极鲜酱油 、盐 。
8、将香料和调味料全部放入高压锅里
9 、煮开后 ，品尝汤的咸淡 ，加以调整，高压15分钟 。
10 、鸡架子就炖好了
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